La dieta per la pancreatite del pancreas ha lo scopo di alleviare il processo infiammatorio nel pancreas. Ciò richiede una riduzione della quantità o la completa esclusione dalla dieta degli alimenti che contribuiscono al funzionamento attivo del pancreas e alla sua secrezione enzimatica.
Regole di base
La malattia ha due forme: acuta e cronica. La dieta per ogni fase (forma) è leggermente diversa. Tutto inizia con la dieta più rigorosa contro la pancreatite, delicata sullo stomaco e sul pancreas. Man mano che ti riprendi, la tua dieta diventerà più varia.
Dopo la fine della riacutizzazione, il menu si basa sulla tabella n. 1 (da 5 a 14 giorni circa). E durante il periodo di remissione, per la pancreatite viene prescritta la dieta n. 5.
Indipendentemente dalla forma della malattia, ci sono regole obbligatorie che devono essere osservate:
- Piccoli pasti – 5-6 volte al giorno. La pausa tra i pasti non deve superare le 3 ore per evitare sensazioni di fame.
- Devi assolutamente mangiare allo stesso tempo.
- L'ultimo pasto entro e non prima di 2-3 ore prima di andare a dormire.
- Devi mangiare in piccole porzioni. Non dovrebbe essere consentito mangiare troppo.
- La temperatura del cibo dovrebbe essere compresa tra 20 e 50 gradi, cioè né fredda né calda.
- Metodo di preparazione: cottura, cottura al forno (con o senza pellicola), preferibilmente piatti al vapore.
- Il cibo è preparato senza l'uso di spezie e condimenti.
- È vietato cuocere gli alimenti mediante frittura. La quantità di grasso è ridotta. Durante la fase di riacutizzazione sono completamente esclusi; Durante la remissione a lungo termine sono consentiti un massimo di 80 g di grassi, principalmente grassi animali.
- Sono preferiti gli alimenti contenenti proteine; La quantità di carboidrati durante la fase di remissione non deve superare i 350 g.
- La durata della dieta durante una riacutizzazione è di 3-5 settimane, dopo di che la dieta viene ampliata. Il rispetto della dieta durante il periodo di remissione è di circa 8 mesi (la dieta è più ampia che durante una riacutizzazione e meno rigorosa).
- Esistono numerosi prodotti che è necessario evitare completamente, ad esempio alcol, fast food, ecc.
- fino a 50 g di pane bianco secco o cracker al giorno;
- brodo di riso o farina d'avena;
- Puoi aggiungere porridge liquido: riso o farina d'avena;
- Composte, gelatine o bevande alla frutta.
- nasello;
- Platessa;
- Merluzzo;
- lucioperca;
- luccio ecc.
- fritto;
- grasso;
- carni affumicate (compresi tutti i tipi di salsicce);
- cetrioli;
- prodotti in scatola;
- Soda;
- Alcol.
Dieta nei primi 5 giorni della riacutizzazione
Se la malattia peggiora, il paziente fa uno sciopero della fame in ospedale per due giorni. Il digiuno completo aiuta a fermare il lavoro del pancreas e la produzione di acido cloridrico nello stomaco. Durante questo periodo si verifica un recupero parziale del pancreas.
Nei primi 2 giorni di riacutizzazione è necessario bere 1,5-2 litri di acqua, 200 ml ciascuno. È preferita l'acqua minerale alcalina non gassata, ad esempio Borjomi o Essentuki. Bevi altri 0,5 litri di decotto di rosa canina o tè verde.
Durante il digiuno, il cibo viene somministrato per via endovenosa. Il 3° giorno vengono introdotti gradualmente prodotti delicati sullo stomaco e sulle mucose:
Man mano che la riacutizzazione si attenua, la dieta viene gradualmente ampliata dopo 4-5 giorni. Ci sono anche porridge (riso, farina d'avena, grano saraceno, semolino), gelatina, puree di verdure, albumi e biscotti.
Nei primi 5 giorni i grassi vengono completamente esclusi dalla dieta.
Prodotti
3-5 settimane dopo una riacutizzazione, per la pancreatite viene prescritta la dieta n. 5. Tuttavia, la transizione verso una nuova dieta avviene gradualmente. Particolare attenzione è rivolta alla quantità di grassi consumati. Il 6° giorno potete consumarli in piccole quantità fino a 10g al giorno. Dopo il 10-12 Questa quantità aumenta a 20 g al giorno. La dose massima giornaliera durante un lungo periodo di remissione è di 80 g al giorno. Di seguito troverai l'elenco dei prodotti consentiti e vietati.
Pane, prodotti farinacei
Con la pancreatite puoi mangiare solo pane bianco fatto con farina di alta qualità. Ma prima di usarlo, devi asciugarlo o mangiare quello di ieri. Sono ammessi anche i cracker di pane bianco o di pagnotta (ma non i crostini alle spezie). Dal menu sono esclusi il pane fresco, i muffin e il pane nero/grigio.
Devi scegliere i biscotti secchi, preferibilmente i biscotti. Tutte le altre opzioni, soprattutto quelle con molto grasso, sono vietate.
Sono ammessi vari prodotti di pasta. Si consiglia di prepararli sotto forma di zuppe liquide o sformati. Se si prepara la pasta semplicemente cotta, va servita senza ingredienti, è consentito solo un filo d'olio.Cereali e legumi
Il porridge occupa circa uno dei posti principali nella dieta per la pancreatite. Sono la principale fonte di carboidrati e costituiscono 1/3 della dieta totale.
Sono ammessi cereali come semola, farina d'avena, riso e grano saraceno. Ma i chicchi di miglio, mais e orzo sono vietati.
Con la pancreatite sono vietati tutti i legumi (piselli, fagioli, ecc.). Non solo hanno un effetto negativo sul pancreas malato, ma causano anche stitichezza e altri problemi intestinali.
Zuppe
Possono essere preparati con cereali o verdure. Ha un sapore migliore liquido o frullato, con l'aggiunta di carne macinata, polpette o pesce.
Sono vietati i brodi ricchi di carne e pesce. E anche borsch, okroshka e solyanka.
Prodotti a base di carne, pesce e uova
Con la pancreatite puoi mangiare solo carne e pesce magro. La carne è costituita principalmente da pollo e coniglio. Puoi mangiare carne di vitello o di manzo in piccole quantità e raramente.
Quando si tratta di pesce, dovresti dare la preferenza alle diete a basso contenuto di grassi, queste sono:
L'agnello e il maiale sono strettamente controindicati. E anche pesci grassi.
Le uova possono essere consumate in piccole quantità (1-2 al giorno). Nelle prime settimane della dieta è meglio utilizzare solo proteine. Le uova possono essere frittate alla coque o al vapore. Sono vietate le uova strapazzate e sode.
prodotti lattiero-caseari
I latticini vengono introdotti gradualmente a partire dalla seconda settimana di dieta (dopo una riacutizzazione). Si consiglia il consumo di latte, ricotta magra, kefir e yogurt. Il contenuto massimo di grassi consentito è del 2,5%.
Verdura, frutta, bacche
Le verdure nella tua dieta dovrebbero includere patate, barbabietole, carote, zucchine, zucca e cavolfiore. Possono essere cucinati e serviti come purea, casseruola e insalata. Durante la remissione a lungo termine, cetrioli e verdure sono ammessi in piccole quantità.
Verdure vietate: sedano, cavoli, pomodori, ravanelli, ravanelli. Inoltre, non dovresti mangiare verdure crude.
La frutta può essere consumata frullata o cotta al forno. Da esso si possono preparare bevande alla frutta, gelatine e composte. I frutti che puoi mangiare includono mele, pere, mango e altri. Ma prima devi rimuovere il guscio duro. Puoi mangiare mandarini dolci e ananas in piccole quantità.
Vietati: banane, fichi, kiwi. I frutti di bosco che non dovresti mangiare sono lamponi, fragole, uva e mirtilli rossi.
Dolci
Alla fine della prima settimana puoi consumare miele e gelatina in piccole quantità. Marshmallow, marshmallow e marmellata sono gradualmente ammessi. Sono vietati torte, pasticcini, dolciumi, gelati, cioccolato e zucchero.
Bevande
Si consiglia il consumo di acqua minerale naturale e decotto di rosa canina. Puoi anche consumare tè verde leggero, composta di frutta secca e bevande alla frutta.
Sono vietate tutte le bevande gassate, i tè e i succhi acquistati in negozio. Sono vietate anche le bevande contenenti caffeina: caffè, cocktail al caffè, cacao.
Salse e spezie
Di tutte le spezie, puoi usarne una piccola quantità (fino a 10 g al giorno) e un po' di salsa di soia (durante un periodo di remissione a lungo termine). Sono vietate tutte le salse piccanti e acide, l'aceto, la maionese, il ketchup, ecc.
Cosa dovresti evitare completamente?
Oltre a tutte le indicazioni, ci sono categorie di alimenti che dovrebbero essere definitivamente esclusi dalla dieta:
Quando si tratta la pancreatite, è molto importante smettere di fumare.
Menù di esempio per la settimana
Può essere molto difficile adattarsi a una nuova dieta, soprattutto a quella con pancreatite. Affinché il passaggio dall'alimentazione abituale alla dieta sia meno traumatico e tu sappia cosa preparare, di seguito trovi un esempio di menu della settimana.
Lunedì
Colazione: Porridge di riso, tè verde non zuccherato.
Spuntino: Ricotta con 1 cucchiaio di panna acida (o senza).
Pranzo: zucchine al forno, zuppa di grano saraceno con pezzi di pesce.
Spuntino pomeridiano: Mela cotta.
Cena: Budino di pesce.
Seconda cena: Gelatina
Martedì
Colazione: Farina d'avena.
Spuntino: Salsa di mele.
Pranzo: Porridge di grano saraceno con latte, cotolette di pollo al vapore.
Spuntino pomeridiano: diversi biscotti e composta di frutta secca.
Cena: Purè di patate.
Seconda cena: Gelatina di bacche.
Mercoledì
Colazione: Porridge di budino di riso.
Spuntino: Frittata al vapore da 2 proteine.
Pranzo: Zuppa di pesce (non brodo), trito di coniglio al forno.
Spuntino pomeridiano: Gelatina.
Cena: Porridge di grano saraceno con latte, polpette di pollo.
Seconda cena: un bicchiere di kefir.
Giovedì
Colazione: Farina d'avena.
Spuntino: Gelatina
Pranzo: Zuppa di purea di verdure, petto di pollo macinato bollito.
Spuntino pomeridiano: Mela cotta.
Cena: Budino di carote.
Seconda cena: ricotta a basso contenuto di grassi.
Venerdì
Colazione: Porridge di semola con latte.
Spuntino: Casseruola di ricotta.
Pranzo: Purea di zucca e filetto di coniglio/pollo al forno.
Spuntino pomeridiano: un bicchiere di kefir.
Cena: Purea di zucca.
Seconda cena: Gelatina
Sabato
Colazione: Porridge di grano saraceno.
Spuntino: Casseruola di ricotta.
Pranzo: Zuppa di riso, cavolfiore in casseruola, pesce al vapore.
Spuntino pomeridiano: Gelatina.
Cena: Casseruola di patate.
Seconda cena: diversi biscotti e tè verde.
Domenica
Colazione: Casseruola di ricotta.
Spuntino: Mela cotta.
Pranzo: Zuppa di purea di verdure, polpette di pollo.
Spuntino pomeridiano: Biscotti e bevanda alla frutta.
Cena: Casseruola di cavolfiore.
Seconda cena: un bicchiere di kefir o latte.
La dieta per la pancreatite è piuttosto severa anche durante la remissione. Ma se li segui, il processo di guarigione sarà accelerato.
È importante ricordare che è necessario mangiare poco e spesso. Tutti gli alimenti dovrebbero essere bolliti, cotti al vapore o cotti al forno. E devi assolutamente evitare la soda, l'alcol e altri prodotti dannosi.